De l'Armagnac et des vins
Aujourd’hui, 20 % des vignes de Cassaigne sont dédiées à l’Armagnac, 80 % aux Côtes de Gascogne rouges, rosés et blancs. Les vignes ont été complètement restructurées au début des années 2000. Des cépages tels que l’Ugni blanc et la Folle blanche ont été replantés sur ces terres autrefois dédiées à 100 % à l’Armagnac. Des cépages rouges ont été introduits : le Merlot, la Syrah, le Manseng Noir.
Des cépages atypiques ?
Alors que 90 % des cépages de l’IGP (Indication Géographique Protégée) Côtes de Gascogne sont blancs, le terroir du condomois se distingue avec une proportion de 70 % d’encépagement blanc pour 30 % d’encépagement rouge. Quant à Cassaigne, toute son originalité réside dans un équilibre blanc/rouge (50 %/50%).
Cépages sélectionnés
Les principaux cépages plantés sur le vignoble de Cassaigne :
L'Ugni Blanc
Typiquement gascon
Palette aromatique fruitée, notes d’agrumes, arôme balsamique de résine de pin.
Le Colombard
Typiquement gascon
Notes de citron vert, de pêche, de nectarine, et de pamplemousse.
Le Gros Manseng
Originaire du Sud-Ouest
Arômes de coing et d’abricot, une touche florale épicée, un parfum de fruits exotiques (mangue, ananas, fruits de la passion).
Le Merlot
Parfum de fruits rouges (fraise, framboise, groseille, cerise), saveurs de pruneau, de violette, d’épices douces et de cuir.
La Syrah
Evocation de violette, mûre, myrtille et cassis, notes fumées et poivrées, arômes de tourbe et de graphite, touche truffée au vieillissement.
Le Cabernet Sauvignon
Nuances de fleur de genêt, de bourgeon de cassis ou de vapeur de buis, notes fréquentes d’agrumes (citron, pomelos), de fleurs (narcisse, jasmin), accents minéraux.
En 2010, la redécouverte d’un cépage ancien :
le Manseng Noir
Dans le cadre de sa démarche de Recherche & Développement, Plaimont a créé le premier Conservatoire régional de cépages. En 2010, un programme d’études et de réintroduction des cépages disparus après la crise phylloxérique a été lancé. C’est ainsi le que le Manseng Noir a été « redécouvert » sur des parcelles anciennes. « Oublié » parce que moins productif et moins riche en alcool que certains de ses cousins, ce cépage trouve à nouveau sa place dans le vignoble. Une vigne mère a été plantée pour produire les bois de taille nécessaires pour faire les greffes. 200 hectares de vignobles ont été plantés, ils ont déjà produit deux premières cuvées (Moonseng, Manseng Noir). Le Manseng Noir a été introduit avec succès dans la Cuvée Grand Vin du Château.