Les secrets de l'Armagnac

Les échanges du vieillissement

Dès sa sortie de l'alambic, l'eau de vie est logée dans des fûts de chêne appelés "pièces" d'une contenance de 400 à 420 litres.
Le vieillissement dans le chêne permet aux eaux de vie de s'affiner et de s'enrichir à la suite de réactions complexes.
   Dans l'ombre des chais

Pour garantir une qualité irréprochable, les eaux de vie du Château sont logées en fût neuf pendant 1 an. Ensuite l'armagnac est transféré vers des pièces plus âgées où il poursuivra patiemment son vieillissement.
Tout au long de ce vieillissement, le degré alcoolique et le volume des pièces diminuent par évaporation de l'alcool. Les Gascons, poètes à leurs heures, ont voici longtemps donné un nom évocateur à ce phénomène naturel et à cette perte par évaporation. Ils parlent de "la part des anges"...