| L'Armagnac
est un produit noble qui mérite de l'attention, du temps
et l'acquisition de quelques connaissances de bases
nécessaire à une correcte appréciation de ses atouts.
La science de la dégustation commence donc par ce qui
pourrait s'apparenter à une initiation dont voici les
principaux éléments. Pour
apprécier un bon armagnac, il faut savoir tenir compte
de ...
l'aspect
visuel
sa limpidité : brillant,
limpide, terne
l'intensité de sa couleur : clair, moyen, foncé
sa fluidité le long de la paroi du verre
l'aspect
olfactif
Il convient d'être
patient et de ne pas plonger le nez dans le verre au
risque d'être immédiatement saturé par les
senteurs.
On essaiera d'apprécier l'intensité des arômes,
l'agressivité, la finesse...
on essaiera également de déceler des arômes de
vanille, des parfums de violette, de pruneau, de cuir
mouillé : les plaisirs de l'examen olfactif sont
infinis.
L'examen
gustatif
il s'agit d'apprécier le
sucré, l'acidité, l'amplitude, l'astringence, la
sécheresse, l'amertume, la rondeur, la persistance
aromatique, etc.
un armagnac de qualité manifeste de la rondeur et
une persistance aromatique importante.
un armagnac sec et brûlant ou qui présente une
amertume trop importante ne peut pas être reconnu
comme une produit de qualité.
|
