Les secrets de l'Armagnac

La magie de la distillation

		Après les vendanges - c'est-à-dire fin octobre, début novembre - les équipes du Château de Cassaigne procèdent à la distillation du vin blanc récolté. Cette opération est réalisée à l'aide d'un alambic armagnacais à chauffe continue, à bien différencier de l'alambic charentais utilisé pour le cognac.
Ici, une fois amorcée, la distillation ne se termine que lorsque tout le vin blanc a été transformé : on distille jour et nuit, en continu. A l'issue de cette phase essentielle, on obtient une eau de vie incolore qui titre entre 55 et 60°. La distillation est toujours un moment privilégié, une fête qui permet à tous de se réunir et de goûter l'eau de vie issue de la récente vendange. A Cassaigne, c'est dans la superbe cuisine du château que, depuis des générations, se font ces réunions.