Les secrets de l'Armagnac

L'alchimie des assemblages

Avant la mise en bouteille, le travail du maître de chai consiste à déterminer les armagnacs qui entreront dans la composition de tel ou tel assemblage.
Au Château de Cassaigne, ce travail est toujours réalisé en compagnie d'une ou deux autres personnes afin de partager les avis et de parvenir à un consensus sur la qualité des produits.
Les millésimes, eux, ne sont pas assemblés. On peut donc mentionner sur l'étiquette de la bouteille l'année de leur production.